Coś pysznego #46 - Einback, czyli najlepsze pieczywo na świecie!

Jeśli śledzicie wpisy na blogu czy mój profil na Instagramie, to z pewnością wpadło Wam w oko, że dużo piekę. Wśród moich wypieków nie pojawiają się jednak same ciasta, ale także chleby, bułki i wszystko, co zaliczyć można do kategorii pieczywa. Do tej pory bazowałam głównie na przepisach polskich, lecz ostatnio coś mnie tknęło i postanowiłam poszukać ciekawych pomysłów na regionalne wypieki. To był strzał w dziesiątkę, bo tym samym odkryłam najsmaczniejsze pieczywo, jakiego próbowałam! Byłabym olbrzymią egoistką, gdybym zatrzymała sposób jego wykonania tylko dla siebie, dlatego z chęcią dzielę się nim z Wami. Przez długi czas szukałam odpowiednika nazwy Einback w języku polskim, jednak jej nie znalazłam. Jestem zatem zmuszona opisać Wam, czego możecie się spodziewać. Mnie Einback przypomina najbardziej lekko słodki rodzaj chałki, połączonej z formą chleba tostowego (lecz w smaku zupełnie go nie przypomina) i drożdżowej bułki. Przygotowuje się go z dodatkiem mleka i śmietany, więc w smaku przypomina nieco mleczne bułeczki. Jest to pieczywo lekkie i nadające się idealnie do przyrządzenia kanapek z dżemem czy nutellą. Co ciekawe, jak sama nazwa wskazuje, jest to produkt wyjściowy do stworzenia popularnych w Szwajcarii sucharków Zwieback. Wraz z mężem zakochaliśmy się w tym smaku i raz w tygodniu muszę przygotować taki bochenek, którym zajadamy się na okrągło, nieważne w jakiej postaci.

Szwajcarski Einback

Składniki:

7 g suchych drożdży

200 ml mleka

100 ml śmietany

500 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

60 g cukru

1 jajko

jajko i mleko do posmarowania

Wykonanie:

Mleko wymieszać ze śmietaną i podgrzać – powinno być ciepłe, nie gorące.

Do miski wlać mleko ze śmietaną, odrobinę mąki i drożdże. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Do mąki, soli, cukru i jajka dodać rozczyn z drożdży i zagnieść ciasto. Powinno być elastyczne, łatwo odchodzące od ręki.

Wyrobione ciasto pozostawić w misce na 1 godzinę, przykryte wilgotnym ręcznikiem.

Po tym czasie rozwałkować ciasto (nie za cienko) i podzielić na 4 części. Każdą część ponownie zagnieść i rozwałkować. Można zwinąć ją w gruby rulon lub na kształt kieszonki (złożyć naprzeciwlegle boki w kierunku środka; najpierw prawą i lewą, potem góra – dół).

Keksowkę wyłożyć papierem do pieczenia (ewentualnie wysmarować tłuszczem, lecz polecam użyć papieru, to chlebek ładnie wyjdzie z formy).

Zrolowane 4 części ciasta włożyć do keksowki tak, by pomiędzy nimi była przerwa.

Całość przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut – w tym czasie ciasto ponownie powiększy się (przerwy pomiędzy częściami nie powinny być już widoczne).

Wierzch ciasta posmarować obficie jajkiem wymieszanym z kilkoma łyżeczkami mleka.

Piekarnik nastawić na 180 stopni i piec do momentu mocnego zarumienienia chlebka (według przepisu powinno to być 40 minut; u mnie za pierwszym razem wystarczyło 25 minut, potem wyciągałam nawet po 15 minutach. Zawsze sprawdzałam patyczkiem, czy jest w środku wypieczone).

Chlebek można jeść na ciepło i na zimno. Utrzymuje świeżość do kilku dni.

Smacznego!